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陪領(lǐng)導和客戶(hù)吃飯是每個(gè)職場(chǎng)人都會(huì )經(jīng)歷的事情之一，是增進(jìn)感情、促成合作的重要方式，很多剛剛進(jìn)入職場(chǎng)的小伙伴常常會(huì )因為不知道如何更好的在飯桌上表現自己而苦惱。

怎么根據客戶(hù)類(lèi)型匹配合適的飯館？

點(diǎn)菜技巧有哪些？

該怎么選擇自己的座位？

用餐時(shí)需要注意哪些禮節？

酒桌上有什么技巧？

倒茶又有哪些社交藝術(shù)？

結賬需要注意什么？

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根據客戶(hù)類(lèi)型分類(lèi)儲備匹配飯館

A級最大最重要的合作伙伴，起到?jīng)Q定作用的領(lǐng)導

B級重要的合作伙伴，你所在產(chǎn)業(yè)的上下游合作客戶(hù)

C級剛接觸的潛在客戶(hù)中高層，一般客戶(hù)

根據你的客戶(hù)分級在你所在的城市挑選合適的飯店尤其是會(huì )所，每個(gè)級別的客戶(hù)儲備兩到四家匹配的選擇。

A級客戶(hù)：

A級客戶(hù)相對級別較高，這類(lèi)領(lǐng)導很注意政策和隱私性，忌諱奢華。所以?xún)涞囊环N是很高檔的私人會(huì )所，需要會(huì )員制的那種；一種是農家樂(lè )私房菜，有的在江邊，有的在郊區，非常合這種最高層領(lǐng)導的喜愛(ài)。

B級客戶(hù)：

B級客戶(hù)就選擇這個(gè)城市普通人都能叫的出來(lái)的認為最好的飯店，例如五星酒店的配套餐廳，里面要有能夠點(diǎn)的出來(lái)的所有菜品，山珍海味等。

C級客戶(hù)：

C級客戶(hù)可選擇菜系，如比較熱門(mén)的本地菜，粵菜，湘菜，川菜，養生菜等。

為什么要做這個(gè)提前分類(lèi)，你會(huì )發(fā)現會(huì )事半功倍，因為當你肚子里有了以上十家左右的飯館之后，所有的事情都變得很簡(jiǎn)單。

如果這種飯局還需要你老板想地方，基本上，你也不太有能經(jīng)常陪同的空間。所以，肚子里得有貨隨時(shí)給老板選。

提前聯(lián)系酒店，定包廂和位置，推薦點(diǎn)菜經(jīng)理

請注意，一定要經(jīng)理級別。如果你也是第一次去的話(huà)，請提前半個(gè)小時(shí)提前到，這個(gè)時(shí)間用來(lái)干嘛？跟點(diǎn)菜經(jīng)理溝通！就算你完全不懂點(diǎn)菜規則，但你可以告訴他你的飯局人數，你的預算，最關(guān)鍵的是，你要求這局飯體現出來(lái)的品質(zhì)！

如果這次飯局點(diǎn)完之后完全達到了你的要求甚至超出了你的預期，留這個(gè)經(jīng)理的電話(huà)，并把你的電話(huà)給他。從此他就會(huì )成為你在這一家的最直接的點(diǎn)菜顧問(wèn)。

點(diǎn)菜經(jīng)理一般都是女性，挑一個(gè)機靈挺好的，到了最后你會(huì )發(fā)現，她不僅能幫你體面的點(diǎn)菜，甚至于還能幫你活躍氣氛承擔一部分盡興工作，你要給她表現的空間甚至給她介紹客戶(hù)，她會(huì )從最大利益的角度為你著(zhù)想。

02

點(diǎn)菜的規矩和菜單介紹

我們掏了這么大的價(jià)錢(qián)做客情，必須得讓領(lǐng)導客戶(hù)知道，你有多周到有誠意。

點(diǎn)菜時(shí)要注意菜量要大于夠吃的量，要有湯，紅白肉，魚(yú)或者海鮮，涼菜，小點(diǎn)，最好還有五谷雜糧，當地特色小食等。有經(jīng)驗的點(diǎn)菜經(jīng)理會(huì )記得每個(gè)盤(pán)子的形狀，所以她會(huì )根據包廂桌子大小確定擺盤(pán)之后的整體形狀，要看起來(lái)豐盛又體面。然后這時(shí)候你要發(fā)揮作用了，你要熟悉每個(gè)特色菜的名字和原料，甚至于淵源和功效，在重要的菜上來(lái)的時(shí)候，你要向桌子上最重要的那個(gè)人介紹，是什么，有什么特色，你為什么點(diǎn)，讓他覺(jué)得是特別為他點(diǎn)。

以上比你會(huì )自己點(diǎn)菜還要重要，基本上就在場(chǎng)的所有人會(huì )覺(jué)得你很懂飯局文化以及會(huì )吃，好處是，以后這個(gè)領(lǐng)導有他自己的重要飯局很可能會(huì )邀請你作陪。

03

座次安排

主要規則是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。本著(zhù)這個(gè)口訣去安排基本上就沒(méi)有錯了。通常，請客的人為主陪，也是要負責買(mǎi)單的。主陪右側是最主要的客人，左手次之。主陪對面是副陪，副陪右手是第三，左手是第四。

①若飯桌是圓桌子，那正對著(zhù)大門(mén)的位置為主客位置，主客位置兩邊的位置為次位，并要遵循左尊于右的規則。

在酒桌上正對門(mén)口的最上座是主人的位置，也就是請客出錢(qián)邀請大家湊局的核心人物。

主人右手邊通常都是領(lǐng)導級別的人物了，這個(gè)之前也有提到，按照職位或者年齡大小來(lái)排列就好。

主座的左手邊就是陪領(lǐng)導一起的人員，他們的職責就是負責陪主席這邊喝酒，必要時(shí)替領(lǐng)導擋酒。

② 若飯桌是八仙桌，那正對大門(mén)一側的右位為主客位置；如果飯桌沒(méi)有正對大門(mén)，則朝東的一側右席為首席位置。

4

用餐禮儀

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小水盂，其中漂著(zhù)檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么？”依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好餓肚子。

客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì )給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！?，吃菜時(shí)嘴里“吧唧”作響，這都是粗俗的表現。

嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，或用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸部；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。

05

喝酒的十大細節

細節一：領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領(lǐng)導或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導或客戶(hù)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導的人攔下。

細節六：端起酒杯，右手舉杯，左手墊杯底，記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。

細節七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，干嗎要喝你的酒？

細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì )敞開(kāi)了跟你喝酒。

細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

06

倒茶的藝術(shù)

飯局間倒茶也是一大學(xué)問(wèn)。一般要讓酒店服務(wù)員倒茶，服務(wù)員不在場(chǎng)，一般是桌上地位最低、年齡最小的人倒茶。

茶水要適量，正所謂“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”。無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn)，太滿(mǎn)了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕，不小心，還會(huì )燙傷客人，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì )使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。

端茶要得法。按照國人習慣，都是用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒滿(mǎn)茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀(guān)，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？

再就是添茶。如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是在酒桌上不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶(hù)添茶，最后再給自己添。

07

結賬買(mǎi)單

最后注意，要在飯局接近尾聲的時(shí)候不經(jīng)意地出去結賬。